Zam dalga dalga yayılıyor: Anadolu da artık pahalı

2025 yılına ilişkin endeks verileri, lahmacun fiyatlarının resmi enflasyon oranlarının dahi üzerinde bir artış kaydettiğini ortaya koyarak, hem dışarıda yemek yemenin hem de evde yemek yapmanın artık eskisi kadar ulaşılabilir olmadığını gözler önüne serdi.

Bir Zamanların Sokak Lezzeti, Bugünün Lüks Tabağı

Araştırmaya göre 2025 yılında lahmacun fiyatları yıllık bazda yüzde 32,34 oranında artış gösterdi. Bu oran, Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) açıkladığı resmi enflasyon verilerinin üzerine çıkarak, gıda kalemlerindeki fiyat artışlarının hane bütçeleri üzerindeki baskısını bir kez daha gündeme taşıdı.

Lahmacuna Zam Yağmuru: Fiyat Artışı Artık Günlük Takip Ediliyor

Yıl sonu itibarıyla Türkiye genelinde ortalama bir lahmacunun fiyatı 136,3 TL seviyesine yükseldi. Bu da bir önceki yıla kıyasla ortalama 33 lira 24 kuruşluk bir zam anlamına geliyor.

Bir Gecede Yüzde 1,2: Lahmacun Endeksi Alarm Veriyor

Lahmacun Endeksi, yalnızca tek bir ürünün fiyat değişimini değil, aynı zamanda un, et, soğan, domates, salça, baharat, enerji ve işçilik gibi pek çok girdide yaşanan maliyet artışlarının toplam etkisini yansıtan sembolik bir gösterge olarak değerlendiriliyor.

Zam Dalga Dalga Yayılıyor: Anadolu da Artık Pahalı

Bu nedenle endeks, geniş kitleler tarafından hem ekonomik gidişatın hem de günlük yaşamda hissedilen enflasyonun bir aynası olarak kabul ediliyor.

Adana Zirvede: Lahmacunun Başkenti En Pahalı İl Oldu

Özellikle İstanbul gibi büyük şehirlerde lahmacun fiyatlarındaki artış çok daha çarpıcı boyutlara ulaşmış durumda.

İstanbul’da Lahmacun Haritası: Semte Göre Fiyat Uçurumu

Araştırma verilerine göre, İstanbul’un bazı semtlerinde dışarıda iki lahmacun yemek isteyen bir kişinin cebinden çıkan tutar 1.110 liraya kadar yükselebiliyor.

Manzarası Güzel, Fiyatı Yüksek: Lahmacunda Prestij Zammı

Bu rakam, lahmacunun geleneksel olarak “uygun fiyatlı” ve “hızlı tüketilen” bir sokak yemeği olma kimliğini büyük ölçüde yitirdiğini gösteriyor.

Evde Yapmak da Kurtarmıyor: Mutfakta Lahmacun Enflasyonu

Lüks restoranlar, turistik bölgeler ve merkezi lokasyonlarda fiyatların ortalamanın çok üzerinde seyrettiği görülüyor.

Soğan, Biber, Kıyma: Maliyetin Üçte İkisini Bu Üçlü Sürükledi

Fiyat artışları yalnızca dışarıda yeme alışkanlıklarını değil, evde lahmacun yapmayı da doğrudan etkiliyor. Research İstanbul’un çalışması, lahmacunu evde hazırlamanın da artık eskisi kadar ekonomik bir alternatif olmadığını ortaya koyuyor.

Ucuz Alternatif Tarih Oldu: Lahmacun Artık Hesap İşi

Kıyma başta olmak üzere temel gıda ürünlerindeki yüksek artışlar, fırın ücretleri, enerji maliyetleri ve yardımcı malzemelerin fiyatları, ev yapımı lahmacunun toplam maliyetini ciddi biçimde yukarı çekmiş durumda. Bu da “evde yaparım daha ucuza gelir” anlayışının geçerliliğini giderek kaybettiğine işaret ediyor.

Araştırmada, lahmacunun ana bileşeni olan et fiyatlarının son bir yılda yüksek oranlarda artmasının endeks üzerindeki en belirleyici faktörlerden biri olduğu vurgulanıyor.

Bunun yanı sıra un ve sebze fiyatlarındaki yükseliş, asgari ücret artışlarıyla bağlantılı işçilik giderleri ve enerji maliyetleri de lahmacun fiyatlarını yukarı yönlü baskılayan unsurlar arasında yer alıyor. Tüm bu girdiler bir araya geldiğinde, nihai ürünün tüketiciye ulaşan fiyatı kaçınılmaz olarak yükseliyor.

Lahmacun Endeksi’nin resmi enflasyonun üzerinde artış göstermesi, gıda enflasyonu ile genel enflasyon arasındaki makasın açılmaya devam ettiğini de ortaya koyuyor.

Uzmanlar, özellikle dar ve orta gelirli hanelerin gıda harcamalarının toplam bütçe içindeki payının her geçen yıl arttığına dikkat çekiyor. Bu durum, temel beslenme alışkanlıklarının bile yeniden gözden geçirilmesine neden oluyor.

Sosyologlar ve ekonomistler, lahmacun gibi sembolik ürünlerin fiyatlarının bu denli artmasının yalnızca ekonomik değil, aynı zamanda sosyal sonuçlar da doğurduğunu ifade ediyor.

Bir zamanlar ailece ya da arkadaşlarla dışarıda rahatlıkla tüketilebilen lahmacun, artık birçok kişi için “özel gün” ya da “nadir yapılan” bir harcamaya dönüşmüş durumda. Bu değişim, şehir yaşamındaki sosyalleşme biçimlerini de dolaylı olarak etkiliyor.

Research İstanbul’un yayımladığı endeks, önümüzdeki döneme ilişkin de önemli sinyaller veriyor. Girdi maliyetlerinde kalıcı bir düşüş yaşanmadığı sürece lahmacun fiyatlarının gerilemesinin zor olduğu belirtiliyor.

Özellikle et ve enerji fiyatlarında yaşanabilecek yeni artışların, 2026 yılında da benzer bir fiyat eğiliminin devam etmesine yol açabileceği öngörülüyor.

Lahmacun Endeksi 2025 verileri, Türkiye’de gıda fiyatlarının geldiği noktayı çarpıcı bir şekilde ortaya koyuyor.

Lahmacun, artık yalnızca sevilen bir lezzet değil; aynı zamanda artan yaşam maliyetlerinin, yüksek enflasyonun ve daralan alım gücünün sembollerinden biri haline gelmiş durumda.

Hem dışarıda yemek hem de evde yemek yapmak, her geçen gün daha fazla planlama ve bütçe hesabı gerektiriyor. Bu tablo, önümüzdeki dönemde tüketim alışkanlıklarının daha da değişebileceğine işaret ediyor.

Türkiye’de uzun yıllar boyunca “herkesin ulaşabildiği sokak lezzeti” olarak görülen lahmacun, son bir yılda yaşanan fiyat artışlarıyla birlikte bu kimliğinden hızla uzaklaştı.

Aralık 2024’te ülke genelinde ortalama 103 lira 9 kuruş olan lahmacun fiyatı, Aralık 2025’e gelindiğinde 136 lira 33 kuruşa yükseldi.

Bir yıl gibi kısa bir sürede yaşanan bu artış, lahmacunu gündelik bir yiyecekten çok, artık bütçe hesabı gerektiren bir tüketim kalemine dönüştürdü.

Araştırma kuruluşu Research İstanbul tarafından yayımlanan Lahmacun Endeksi (LE), fiyatlardaki yükselişin yalnızca yıllık bazda değil, aylık ve hatta günlük düzeyde bile dikkat çekici boyutlara ulaştığını ortaya koyuyor.

Nitekim 2025’in son gecesinden 2026’nın ilk gününe geçilirken endeks bir gecede yüzde 1,2 oranında arttı.

Aralık 2025’te endeksin aylık artışı ise yüzde 2,34 olarak kaydedildi. Bu oran, Temmuz 2025’ten bu yana görülen en sert aylık yükseliş olarak öne çıktı. Veriler, lahmacuna yıl boyunca neredeyse istisnasız her ay zam yapıldığını açıkça gösteriyor.

Aralık ayında fiyat artışlarının en hızlı yaşandığı iller Ordu ve Van oldu. Her iki ilde de lahmacun fiyatları bir ayda yüzde 4,7 oranında yükseldi.

Erzurum’da artış yüzde 4 seviyesinde gerçekleşirken, Bursa’da yüzde 3,9, Adana’da ise yüzde 3,8’lik artış kaydedildi.

Bu tablo, fiyat baskısının yalnızca büyük şehirlerle sınırlı kalmadığını; Anadolu’nun farklı bölgelerinde de benzer bir seyir izlendiğini ortaya koyuyor.

Metropollerde de durum farklı değildi. İstanbul’da lahmacun fiyatları Aralık ayında ortalama yüzde 3,2 oranında artarken, Ankara’da bu oran yüzde 1,5 olarak hesaplandı.

İzmir’de ise aylık artış yüzde 2,6 seviyesinde gerçekleşti. Büyük şehirlerdeki artış oranları görece daha düşük görünse de, zaten yüksek olan başlangıç fiyatları nedeniyle tüketicinin cebine yansıyan yük oldukça ağır oldu.

Lahmacunun “başkenti” olarak anılan Adana ise bu kez bambaşka bir unvanla gündeme geldi. Aralık 2025 itibarıyla Adana, Türkiye’nin en pahalı lahmacununa sahip ili oldu.

Kentte tek bir lahmacunun ortalama fiyatı 293,3 TL’ye kadar çıktı. Kasım ayında 282,6 TL olan fiyatın sadece bir ayda yaklaşık 10 lira artması, artış hızının ulaştığı noktayı gözler önüne serdi.

İstanbul’da ise fiyatlar adeta semtten semte değişen bir harita oluşturdu. Aralık ayında Beşiktaş’ta ortalama lahmacun fiyatı 180,3 TL olarak ölçülürken, Sultanbeyli’de bu rakam 75,6 TL seviyesinde kaldı.

Ancak bazı semtlerde fiyatlar bununla da sınırlı kalmadı; lüks restoranlarda tek bir lahmacunun bedeli 555 TL’ye kadar ulaştı.

Bu fark, İstanbul’da lahmacun fiyatını yalnızca kullanılan malzemelerin değil, semtin prestijinin, işletmenin konumunun, paket servis uygulamalarının aldığı komisyonların ve hatta masanın sunduğu manzaranın bile belirlediğini gösteriyor.

Gelinen noktada lahmacun, artık ucuz bir alternatif olmaktan büyük ölçüde çıktı. Üstelik bu durum yalnızca dışarıda tüketilen lahmacun için geçerli değil.

Research İstanbul’un yayımladığı endeks, evde lahmacun yapmanın da eskisi kadar ekonomik olmadığını ortaya koydu.

Kasım 2025’te tek porsiyon ev yapımı lahmacunun maliyeti 40 TL iken, Aralık ayında bu rakam 45,4 TL’ye yükseldi.

Sadece bir ayda yaşanan yüzde 13,6’lık artış, mutfaktaki maliyet baskısının ne kadar güçlü olduğunu gözler önüne serdi.

Bu maliyet artışının arkasında ise temel malzemelerde yaşanan sert fiyat yükselişleri bulunuyor. Dana kıyma fiyatı aylık bazda yüzde 12 oranında artarken, sivri biberde yüzde 82, soğanda ise yüzde 59 gibi dikkat çekici zamlar kaydedildi.

Bu üç ürün, ev yapımı lahmacunun toplam maliyetinin yaklaşık yüzde 75’ini oluşturuyor. Dolayısıyla bu kalemlerdeki her artış, doğrudan nihai maliyete yansıyor.

Endekste kullanılan veriler, farklı dijital market platformlarındaki etiket fiyatları esas alınarak hesaplandı. Aralık ayında yalnızca et ve sebzelerde değil, diğer malzemelerde de benzer bir tablo görüldü.

Domatesin fiyatı bir ayda yüzde 28,6 artarken, maydanozda yüzde 55,3’lük bir yükseliş yaşandı. Bu artışlar, lahmacunun evde hazırlanması durumunda bile bütçeyi zorlayan bir lezzet haline geldiğini ortaya koyuyor.

Lahmacun Endeksi’nin ortaya koyduğu veriler, Türkiye’de sembolik bir sokak yemeği olan lahmacunun artık hem dışarıda hem de evde tüketim açısından ciddi bir maliyet unsuru haline geldiğini gösteriyor.

Fiyat artışlarının süreklilik kazanması ise, bu lezzetin yakın gelecekte yeniden “herkesin ulaşabildiği” bir seçenek olmasının giderek zorlaştığına işaret ediyor.